Essa comida de feira que virou superalimento urbano — use no jantar

No meio do barulho da feira, uma folha verde passou de coadjuvante a estrela da mesa urbana. A pergunta pulou do balcão para o apê: dá para fazer um jantar esperto com ela, hoje?

A cena foi numa terça à noite, quando as barracas já desmontavam e o cheiro de alho refogado grudava no ar. A dona da banca me alcançou um maço e soltou, sem cerimônia: “Leva ora-pro-nóbis, minha filha. Vai te salvar no jantar”. As folhas brilhavam de umidade, meio suculentas, quase tímidas. Peguei por curiosidade e por teimosia. No metrô, abraçada ao maço, fiquei pensando no que essa planta, que sempre vi na feira, poderia virar na frigideira do meu apartamento minúsculo. Ouve-se gente chamar de superalimento, outros de modinha. Eu só queria algo rápido, bonito e que alimentasse de verdade. Cheguei em casa, lavei, aqueci o azeite, e em cinco minutos a cozinha tinha outra cara. Uma folha humilde virou assunto. Virei fã.

Da barraca ao apê: por que o ora-pro-nóbis ganhou a cidade

Ora-pro-nóbis é planta de quintal mineiro, de muro e de cerca viva, que virou **superalimento urbano** sem pedir licença. A folha é macia, cheia de mucilagem, dá cremosidade natural e tem reputação de ser rica em fibras e minerais. Na feira, custa pouco e rende muito. Na cidade, entrou em sopas, refogados, massas, omeletes e até em pesto. Não pesa, não enjoa, aceita tempero com facilidade. O apelo vai além do “fit”: é sabor de casa com praticidade de apê. E cozinha rápido, o que importa quando o relógio grita.

Em Belo Horizonte, o clássico frango com ora-pro-nóbis nunca saiu de moda. Em São Paulo, comecei a ver a folha pipocar em menus de bistrôs de bairro, do tostex de sábado ao ravióli de quarta. Um cozinheiro me contou que trocou a rúcula por ora-pro-nóbis no molho verde e o cliente pediu repeteco. Nas buscas, o interesse cresceu forte nos últimos anos, e não é difícil entender o porquê. Quando um ingrediente é barato, disponível na feira e dá textura cremosa sem farinha, a notícia corre. Todo mundo já viveu aquele momento em que falta tempo, mas sobra vontade de comer algo que abrace.

O apelo nutricional soma pontos. Em base seca, muita gente do meio cita teores relevantes de proteína vegetal e um combo de fibras que dá saciedade. A mucilagem funciona como “espessante” natural, o que transforma caldos simples em algo aconchegante. A folha é versátil: combina com alho, cebola, limão, pimenta calabresa, queijo minas e ovos. Para quem mora em apê, dá até para cultivar em vaso e ir colhendo folhas, o que reduz desperdício e deslocamento. A cidade pede praticidade e afeto no prato. O ora-pro-nóbis entrega os dois.

Como usar no jantar sem complicar

O método express que não falha: lave as folhas, retire talos grossos e seque bem. Aqueça azeite, doure um dente de alho, junte as folhas e salteie por 2 a 3 minutos, só até murchar. Finalize com sal, um toque de limão e pimenta. Vira cama para um ovo poché, recheio de taco, cobertura de pizza caseira ou molho verde para massa, batido com um punhado de castanha e um fio de água quente. Para sopa cremosa, refogue com cebola e batata, adicione caldo e bata tudo. Fica verde, brilhante, feliz.

Erros comuns: cozinhar demais e perder a cor; usar talos muito fibrosos; esquecer de dar acidez no final. Não precisa afogar no alho nem afogar na água. Quer textura sedosa? Bata as folhas quentes com um pouco do próprio refogado e volte à panela por um minuto. Se a ideia for comer crua, rasgue fino e marine com limão por cinco minutos. Sejamos honestos: ninguém faz isso todo dia. Então tenha um pote com folhas limpas na geladeira, envolvidas em papel-toalha, prontas para salvarem a noite.

Em casa, criei uma regra simples: toda massa ganha verde, e o eleito do momento é o ora-pro-nóbis. Funciona com tomate assado, com cogumelos, com sardinha em lata. Quando bate a preguiça, ele murcha na mesma frigideira do ovo e vira prato único. Não é frescura: é simplicidade verde.

“É a folha que cabe na rotina urbana: rápida na frigideira, macia no prato e generosa no bolso.” — chef de bairro que não gosta de perder tempo

• Combinações-relâmpago: alho + limão + queijo minas curado.
• Textura dos sonhos: bata parte das folhas para encorpar o molho.
• Atalho de sabor: uma anchova amassada no azeite antes das folhas.
• Crocância amiga: finalize com farinha de milho torrada.
• Frio ou quente: salada morna com feijão-fradinho e tomate.

Para além do hype

O ora-pro-nóbis ensina algo precioso: o que parece comum na feira pode ser peça-chave do jantar de terça. A cidade gira rápido, o apetite muda, e a gente precisa de soluções que caibam no bolso e no tempo. Essa folha cumpre um papel silencioso, sem glamour exagerado, sem promessa vazia. Quando ela entra no prato, sobra espaço para criatividade e sobra calma na cozinha. É gostoso perceber que um hábito antigo — comprar um maço verde na barraca — pode se transformar em repertório novo. E que uma espécie de cacto de folhas comestíveis pode traduzir o desejo atual por comida que alimenta o corpo e a cabeça. Talvez o superalimento não esteja na palavra da moda, mas no gesto repetido de saltear, provar, ajustar o sal. **Jantar de terça**, sem drama, com história. Quem prova, entende.

FAQ :

• O que é ora-pro-nóbis?É uma planta trepadeira de folhas comestíveis, tradicional em Minas, famosa por textura macia e uso em refogados e caldos.
• Tem espinho? Como limpar?O caule pode ter espinhos, as folhas não. Colha ou compre o maço já de folhas soltas, lave em água corrente e retire talos mais grossos.
• Posso comer cru?Sim. Fica ótimo rasgado fino, marinado com limão, azeite e sal por alguns minutos, em saladas ou sanduíches.
• Engorda?É folha de baixa densidade calórica e rica em fibras, o que ajuda na saciedade. O resultado final depende do preparo e dos acompanhamentos.
• Como plantar na varanda?Use vaso fundo, solo drenado e sol direto por algumas horas. Pode as pontas e colha as folhas com frequência para estimular brotos.