Bairros inteiros disputam o melhor pãozinho e a conversa vai longe no balcão do café da manhã paulistano de todo dia.
Uma premiação que mobiliza padeiros, jurados e fregueses voltou a agitar a cidade. O Padocaria-SP revelou os campeões do ano e colocou a Zona Norte sob os holofotes, com a Arizona, no Tucuruvi, como protagonista.
O que é o Padocaria-SP
O Padocaria-SP reúne voto popular e avaliação técnica para mapear as padarias de São Paulo e arredores. O gastrônomo Eduardo Maya e o jornalista Miguel Icassatti idealizam o projeto. A dinâmica combina duas etapas. Em setembro, a fase de indicações recebeu mais de 65 mil votos e listou cerca de 900 endereços. Em outubro, público e jurados definiram as vencedoras regionais e as categorias temáticas.
Mais de 65 mil votos e 900 padarias citadas transformaram a disputa em um retrato vivo do hábito paulistano.
Arizona no topo e o que pesou na decisão
A Arizona, no Tucuruvi, levou o troféu de melhor padaria de São Paulo e confirmou a força da Zona Norte. A casa também venceu a categoria regional. O desempenho nas provas clássicas reforçou a escolha: a Arizona conquistou o prêmio de melhor pãozinho e de melhor pão na chapa com Catupiry, dois marcos do balcão paulistano.
A Arizona brilhou no básico que todo paulistano reconhece: pãozinho de casca crocante, miolo leve e chapa no ponto com Catupiry.
Concursos desse tipo valorizam consistência de qualidade, atendimento ágil, variedade e cuidado com processos. Regularidade conta. Quem entrega padrão alto todos os dias ganha confiança do público e do júri. No caso da Arizona, tradição de bairro e ritmo de produção ajudam a sustentar a preferência.
Sinais de uma campeã
- Pãozinho assado em fornadas constantes, para manter crocância e calor.
- Chapa com manteiga equilibrada e Catupiry bem aplicado, sem excesso.
- Café extraído na hora, com moagem ajustada e serviço rápido.
- Vitrine organizada, com rotatividade de produtos e informações claras.
- Equipe treinada, fila que anda e limpeza visível no salão e no balcão.
Quem brilhou por região
A cidade confirmou favoritos em diferentes áreas e ainda abriu espaço para Guarulhos na disputa.
| Região | Padaria vencedora |
|---|---|
| Centro | Bella Paulista |
| Zona Oeste | Merci |
| Zona Sul | Padoca da Praça |
| Zona Leste | Vera Cruz |
| Guarulhos | Munhoz |
Categorias específicas que mexem com o paladar
As escolhas por produto revelam tendências e preferências do público.
- Vera Cruz: melhor café.
- Arizona: melhor pãozinho e melhor pão na chapa com Catupiry.
- Cepam: melhor pão na chapa tradicional e melhor café da manhã com Nutella.
- Chez Roberta Petite Boulangerie: melhor pão de fermentação natural.
- Santa Micaela, na Chácara Flora: melhor pizza de padaria.
- Big Pão Express: melhor folhado.
Fermentação natural, folhados bem laminados e cafés calibrados mostram que padaria paulistana já pensa como confeitaria e cafeteria.
Prêmio para boas práticas: a força da sustentabilidade
O Padocaria-SP manteve a categoria Padaria Sustentável em parceria com a plataforma Food To Save. A Padaria Michelli, no Lauzane Paulista, venceu pelo combate ao desperdício e por rotinas ambientais bem desenhadas. Planejamento de fornadas, reaproveitamento responsável e comunicação com o cliente reduziram perdas e inspiraram o setor.
Combater sobra e desperdício garante produto fresco, melhora margem e ainda fideliza quem valoriza responsabilidade ambiental.
Tradição reconhecida em “hors concours”
Alguns endereços já acumulam vitórias a ponto de saírem da disputa. A Ceci tornou-se tricampeã no histórico de melhor padaria da cidade e ganhou menção “hors concours”. A Galeria dos Pães, no Jardim América, segue o mesmo caminho ao ter conquistado em anos anteriores a liderança da região central. Esse reconhecimento preserva o título e abre espaço para novas padarias aparecerem no pódio.
Qual é o melhor pãozinho de São Paulo?
O concurso mede a preferência do freguês e o crivo técnico do júri. O pão francês, que muitos chamam de pãozinho, continua protagonista. Casca dourada e quebradiça, miolo leve, aroma de forno e tempo certo de descanso formam a base do resultado. A categoria se tornou barômetro de qualidade, já que todo balcão serve esse item o dia inteiro.
Serviço ao leitor: quando ir, o que pedir e quanto esperar
Quem quer testar a campeã pode planejar a visita nos horários de menor movimento. Finais de tarde e início da manhã costumam concentrar filas. Meio da manhã e meio da tarde tendem a oferecer experiência mais tranquila.
- Peça o pão na chapa com Catupiry para sentir o ponto que venceu o júri.
- Combine com um café curto para destacar a manteiga e o sal do pão.
- Experimente um pão de fermentação natural se busca acidez suave e casca mais robusta.
- Observe a rotatividade da vitrine e pergunte sobre a fornada mais recente.
Quem circula por outras regiões encontra alternativas premiadas. A Vera Cruz merece a pausa para um café bem tirado. A Cepam agrada a quem quer um café da manhã reforçado. Endereços como Santa Micaela e Big Pão Express mostram que pizza de balcão e folhados entram de vez no roteiro do fim de tarde.
Como participar e avaliar a próxima edição
O Padocaria-SP costuma abrir a etapa de indicações em setembro e consolidar vencedores em outubro. O participante registra voto com o endereço e o produto preferido, e a curadoria filtra finalistas por região e por categoria. Vale acompanhar novidades nos canais oficiais das padarias e nas redes do concurso para não perder prazos.
Quer avaliar com mais critério? Observe pontos simples. Regularidade do pãozinho ao longo do dia. Textura do miolo. Temperatura do café. Ritmo da fila. Limpeza da área de salão e de produção à vista. Itens sazonais bem executados, como colomba, panetone e rosca, também revelam domínio técnico. Esses sinais ajudam a comparar casas e a formar opinião antes do voto.
O que essa vitória sinaliza para o setor
A coroação da Arizona reforça a força das padarias de bairro na formação do gosto paulistano. O freguês valoriza produtos clássicos bem feitos, atendimento rápido e preços transparentes. A presença de categorias como fermentação natural, pizza de padaria e folhado mostra um cardápio cada vez mais técnico. A inclusão de sustentabilidade no pódio tende a acelerar boas práticas de produção e de gestão de sobras.
Para quem empreende, o recado é direto. Padronize processos, monitore fornadas, treine equipe e mantenha comunicação clara com o público. Prêmios aumentam fluxo, mas só a regularidade segura o retorno do cliente no dia seguinte. Para quem consome, a rota das campeãs vira roteiro de fim de semana e laboratório de comparação. O próximo pãozinho, afinal, começa na escolha de quem você coloca no prato hoje.
