Cheiro de pão de queijo quentinho, chopp gelado e rótulos de pequenos lotes chamam quem passa pela rua. Você sente curiosidade.
Em um canto movimentado da Vila Madalena, um novo empório convida o público a sentar, provar e conversar, como na varanda da fazenda. O clima é descontraído, os detalhes contam histórias e o cardápio junta tradição e invenção.
Um pedaço da roça em São Paulo
Inaugurado em outubro, o Empório Belmiro propõe queijos e bebidas feitos na própria origem, conectando a capital à cidade mineira de Belmiro Braga, próxima de Juiz de Fora. À frente do projeto estão a queijista Gabriela La Porta, carioca, e o médico Márcio Rocha. Na pandemia, os dois voltaram para as fazendas da família, reorganizaram a produção e decidiram transformar a rotina em negócio.
O nome da casa remete ao berço da matéria-prima. A família mantém duas propriedades no interior: a Fazenda Santa Helena, que fornece o leite e abriga a queijaria La Porta, e a Fazenda Paraizo, onde nascem as bebidas artesanais que abastecem o bar do empório.
Sete queijos artesanais de leite de vacas Jersey, maturados com cuidado, formam o coração do menu — do fresco ao azul premiado.
Da pastagem ao balcão
A queijaria La Porta trabalha apenas com leite de vacas Jersey, raça conhecida por maior teor de gordura e proteínas, ideal para textura e sabor mais intensos. A casa serve no salão e vende para levar. O campeão de pedidos atende por “coiao”, releitura do coalho, batizado em homenagem ao filho do casal, o Caio. Na grelha, o queijo doura por fora e fica suculento por dentro.
- Coiao grelhado, com crosta dourada e toque de sal do próprio queijo.
- Tábua variada com curados e semiduros, pensada para compartilhar.
- Pão de queijo feito com queijo da casa, casquinha fina e miolo úmido.
- Biscoito de polvilho crocante para acompanhar cafés e hidroméis.
O Belmiro Blue, criação de Gabriela já premiada, ganhou espaço em prateleiras seletivas da capital e ajuda a abrir mercado para o azul artesanal brasileiro.
Café, chopp e destilados próprios
No copo, a proposta segue a mesma lógica de origem: o bar trabalha com bebidas elaboradas na Fazenda Paraizo. A lista inclui vinho, hidromel com três sabores (frutas vermelhas com pimenta, café e jabuticaba), cidra, cachaça e chopp. O grão dos espressos e filtrados vem de Carmo de Minas, na Mantiqueira, onde a família é parceira da Fazenda Ondas da Mantiqueira e também torra lotes especiais.
Quem busca algo diferente encontra o hard cold brew, café gelado reforçado com rum da casa, e um expresso tônica com xarope de frutas vermelhas, fórmula que realça acidez e doçura do grão. Para presentear, há kits em caixinhas com queijos, geleias e bebidas combinadas.
| Bebida da casa | Sugestão de queijo | Por que funciona |
|---|---|---|
| Hidromel de frutas vermelhas e pimenta | Queijo azul (Belmiro Blue) | Doçura equilibra o sal; pimenta abre espaço para o fungo nobre. |
| Cidra seca | Semiduro de casca lavada | Efervescência limpa o paladar e realça notas lácticas. |
| Chopp artesanal bem gelado | Coiao grelhado | Amargor moderado corta a gordura e pede mais uma mordida. |
| Expresso tônica com frutas vermelhas | Queijo fresco | Acidez do tônico conversa com frescor e notas lácteas leves. |
| Rum da casa (dose) | Curado de massa dura | Álcool e dulçor aquecem aromas de nozes e caramelo do maturado. |
Farm party: café, música e pet friendly
Para fixar o hábito de reunir vizinhos e famílias, a casa lançou o formato Farm Party, das 15h às 19h. A proposta junta cafés, tábuas de queijos, geleias, biscoitos de polvilho e conversa sem pressa. Animais de estimação são bem-vindos; o espaço funciona como ponto de encontro para quem passeia pelo bairro.
Farm Party, das 15h às 19h: café passado na hora, tábuas fartas, kits para presente e ambiente pet friendly.
Ambiente e serviço
O salão evita a vitrine fria e aposta em circulação viva: atendentes compartilham o espaço com os clientes e apresentam os lanches em redomas de cristal. A decoração mistura elementos da roça com cores e linhas atuais: uma cabeça amarela de vaca na parede do fundo, instrumentos rurais pontuais e um pôster da raça Jersey perto do banheiro criam clima de fazenda sem excesso de nostalgia.
Nos bastidores, a maturação dos queijos ocorre em salas enterradas, que favorecem estabilidade térmica e umidade. Os cristais de tirosina nos cortes curados denunciam tempo e técnica. No copo, o chopp chega estupidamente gelado e com textura cremosa. No xícara, torra própria garante café com doçura controlada.
Ponto de encontro e showroom
O Empório Belmiro também funciona como showroom para vendas B2B, vitrine útil para restaurantes, empórios e hotéis que buscam fornecedores com rastreabilidade e escala de pequenos lotes. A presença do Belmiro Blue em prateleiras como a da Casa Santa Luzia indica que o portfólio já circula no comércio paulistano.
- Endereço: Rua Girassol, 133 — Vila Madalena, São Paulo.
- Horários: terça a sábado, 9h às 19h; domingo, 9h às 17h.
- Pet friendly: sim.
- Consumo no local e venda para levar.
- Kits prontos para presente com queijos, geleias e bebidas.
- Atendimento ao consumidor final e apresentação para B2B.
“Vendemos o que produzimos e acreditamos”: a cadeia curta orienta cardápio, rótulos e atendimento.
O que amplia a experiência do leitor
O crescimento do queijo artesanal no Brasil ganhou fôlego com o Selo Arte, que permite venda interestadual para produtos de origem animal feitos de forma artesanal. Consumidores atentos buscam procedência, datas de fabricação e maturação. No balcão, pergunte sobre o tempo de cura e peça uma prova pequena. Queijo de leite de vaca Jersey costuma trazer textura amanteigada; isso pede atenção na temperatura de serviço: tire o queijo da geladeira 30 a 40 minutos antes de servir.
Para montar uma tábua em casa, calcule 80 a 120 gramas por pessoa e varie estilos: um fresco, um semiduro, um azul e um curado de massa dura. Inclua um elemento crocante (biscoito de polvilho ou castanhas), um doce (geleia de frutas vermelhas ou mel) e um ácido (picles ou cidra). Evite excesso de aromas fortes no mesmo prato para não anular nuances dos queijos.
Armazenamento faz diferença. Se comprar peças fracionadas, use papel manteiga e depois um filme solto para permitir troca de gases. Evite congelar. Queijos azuis pedem embalagem separada para não contaminar outros. Caso sobre tábua do dia, rale o curado e congele apenas como ingrediente de cozinha — rende molho potente para massa e gratinados.
Quem prefere bebidas sem álcool encontra opções que também combinam. A cidra sem álcool (se disponível em edições sazonais) casa bem com frescos; tônicos com xarope de frutas equilibram sal e gordura. Para quem dirige, vale pedir cafés filtrados de torra média e brincar com métodos: coado realça doçura; prensa francesa entrega corpo.
Quer garantir lugar em dia de Farm Party? Chegue cedo entre 15h e 16h e peça primeiro a tábua; os quentes chegam no ponto certo.
