Quando a fome pede algo prático, saboroso e sem cerimônia, o sanduíche resolve. Ele consola, viaja e reúne histórias.
Em São Paulo, um roteiro de 16 receitas clássicas do mundo cabe na palma da mão. Dos cafés parisienses ao balcão da padaria, a cidade abriga versões fiéis e releituras cheias de personalidade, com preços e endereços que cabem em diferentes programas. A seguir, os destaques que valem a mordida.
Pastrami on rye, fumaça e picles bem calibrados
Nascido nas delis nova-iorquinas, o pastrami on rye virou emblema da técnica: cura, defumação e corte fino. Aqui, ganhou sotaques e acompanhamentos que pedem mostarda viva e picles crocante.
Em São Paulo, o pão certo muda o jogo: centeio clássico, ciabatta firme ou sourdough com acidez discreta.
- NOU Burguer, delivery: versão cremosa com cheddar e IPA, picles e cebola roxa na ciabatta (R$ 46).
- Expedito, Campo Belo: pastrami próprio, picles, mostarda e maionese de dill no centeio (R$ 69).
- Fôrno, Consolação: sourdough de campagna, pastrami da casa, maionese de mostarda e picles; acompanha fritas (R$ 110).
- Z Deli Sandwiches, Itaim Bibi: pastrami quente na faca, relish de pepino e maionese, sem firula (R$ 65).
Croque francês, entre o monsieur e o madame
O croque mostra que luxo pode ser direto: pão de forma, béchamel bem liso e queijo que derrete no ponto. O ovo frito do madame traz gordura e textura que se impõem.
- ICI Brasserie, JK: croque monsieur clássico, salada e fritas (R$ 51).
- Rendez-Vous, Pinheiros: pão tartaruga de fermentação natural, presunto, béchamel, emmental e mussarela gratinada (R$ 55).
Focaccia italiana que sustenta e perfuma
Textura aerada, azeite presente e ervas perfumadas fazem da focaccia uma base perfeita para recheios robustos. Quando bem assada, segura sucos de carne sem desmanchar.
- Fahrenheit, JK: milanesa de mignon, maionese de Dijon, rúcula selvagem e emmental (R$ 75).
- Fahrenheit, JK: costela desfiada, demi-glace de rapadura, provolone, couve crocante e ovo frito (R$ 75).
Kebab do Levante, montagem sob medida
Dos espetos do Oriente Médio para a rua paulistana, o kebab mantém a graça na combinação personalizável de proteína, pasta e molho.
- Sabah, Paulista: escolha falafel, kafta ou frango; homus, babaganush ou coalhada; molho de alho ou gergelim. Tabule opcional.
Churrasco no pão, brasileiríssimo e farto
Cortes na grelha, queijo derretido e vinagrete bem ácido definem o sanduíche que nasceu em barraquinhas e migrou para cartas de bar.
- Lanchonete da Cidade, Pinheiros: contra-filé, queijo, cebola chapeada e vinagrete, na ciabatta (R$ 68).
- Bar Original, Moema: filé mignon, provolone e vinagrete de repolho (R$ 61).
Katsu sando, crocância japonesa com pão macio
O empanado crocante encontra pão de miga ou brioche e um molho adocicado-salgado que amarra tudo. Combinação que pede mordidas rápidas.
- Varanda D.inner, Jardim Europa: Wagyu katsu sando no menu degustação, panko, tonkatsu e maionese de wasabi (R$ 450, o menu).
- Expedito, Campo Belo: brioche com lombo de porco, maionese, karashi, repolho e tonkatsu artesanal; com fritas (R$ 49).
- Câmara Fria, Moema: SandoBeef com carne de panela na cerveja escura, picles de maxixe e molho do cozimento no pão miga (R$ 52).
Bao macio, vapor que abraça o recheio
O pãozinho cozido no vapor entrega leveza e doçura discreta. Recheios salinos ou picantes criam contraste sem pesar.
- Tuy Cocina, Jardins: bao de tomate assado com milanesa, aioli umami, queijo Soberano grelhado e rúcula (R$ 79).
- Mapu, Vila Mariana: Taiwan bao tradicional com porco desfiado, coentro e amendoim (R$ 36).
Choripán, a mordida das parrillas
Linguiça suculenta, pão crocante e um chimichurri vibrante. Direto ao ponto, com tempero de estádio e brasa.
- Pobre Juan, Cidade Jardim: pão de batata, linguiça fininha de pernil, chimichurri e maionese temperada (R$ 48).
São Paulo virou atlas comestível: em poucos bairros, você cruza Nova York, Paris, Tóquio e Buenos Aires.
Guarde estes endereços e valores
| Sanduíche | Origem | Onde provar | Preço |
|---|---|---|---|
| Pastrami on rye | Estados Unidos | NOU Burguer (delivery) | R$ 46 |
| Pastrami on rye | Estados Unidos | Expedito (Campo Belo) | R$ 69 |
| Croque monsieur | França | ICI Brasserie (JK) | R$ 51 |
| Focaccia com milanesa | Itália | Fahrenheit (JK) | R$ 75 |
| Kebab | Oriente Médio | Sabah (Paulista) | Montagem variável |
| Churrasco no pão | Brasil | Lanchonete da Cidade (Pinheiros) | R$ 68 |
| Katsu sando | Japão | Expedito (Campo Belo) | R$ 49 |
| Bao tradicional | China/Taiwan | Mapu (Vila Mariana) | R$ 36 |
| Choripán | Argentina | Pobre Juan (Cidade Jardim) | R$ 48 |
Como escolher bem e gastar certo
Pão conduz sabor e textura
Pão miga realça crocância do empanado. Centeio equilibra gordura do pastrami. Focaccia segura sucos sem desmanchar.
Acidez é sua amiga
Picles, vinagrete e mostarda limpam o paladar. Eles permitem que a próxima mordida mantenha intensidade.
Porções e filas
Algumas casas lotam à noite. Chegue cedo ou planeje-se para bar com espera. Porções generosas permitem dividir e reduzir custo por pessoa.
Combinações certeiras com bebida
- Pastrami com chope pilsen limpa a fumaça e o sal.
- Croque madame vai bem com espumante brut seco e frio.
- Katsu sando pede lager leve ou chá gelado sem açúcar.
- Bao tradicional conversa com oolong e notas tostadas.
- Choripán agradece IPA cítrica que acompanha o chimichurri.
A mordida perfeita junta pão firme, gordura controlada, acidez viva e calor na medida.
Informações que ajudam seu roteiro
Para economizar, avalie o horário do almoço nos endereços de shopping. Alguns combos incluem salada ou fritas com melhor custo. Em bairros como Itaim e Jardins, o preço sobe com o serviço e a localização. Em Pinheiros e Vila Mariana, a conta tende a ser mais camarada.
Quer adaptar em casa? Um pastrami montado com bom centeio, mostarda amarela e picles já resolve. Para um katsu simples, use lombo fino, empane com panko e frite em óleo quente e raso. Monte no pão de miga e finalize com repolho fatiado e molho tonkatsu pronto. Para vegetarianos, troque a proteína do kebab por falafel bem temperado ou cogumelos salteados no bao. Isso mantém textura e sabor sem perder o espírito da receita.
