Sabores improváveis de sorvete mexem com o paladar paulistano e acendem debates nas redes, com filas crescendo a cada lançamento.
De carbonara a caprese, sorveterias de São Paulo apostam em receitas que desafiam a memória afetiva e alimentam a curiosidade. Vídeos viralizam, edições acabam rápido e a conversa sobre doce e salgado vai do balcão ao feed.
Caprese de colher: manjericão, azeite e uma bolinha de muçarela
No Edifício Copan, a Tem Umami serviu, entre agosto e setembro, um sabor de caprese que tirou a salada do prato e levou os elementos ao pote. A base leva manjericão. O atendimento finaliza com fio de azeite, uma bolinha de muçarela de búfala e tomate-cereja confitado. O resultado causa estranhamento na primeira colherada e vira conversa na segunda.
Vídeo do sabor quindim passou de 400 mil visualizações e a fila dobrou de tamanho nos dias de lote novo.
A casa gosta de provocar. Pede “mente aberta” e gira o cardápio com ideias que cruzam confeitaria e cozinha salgada. Já teve vinagre e queijo azul em edições curtas. Na mesma temporada, o quindim gelado virou assunto e ajudou a sustentar a onda.
Carbonara gelado: quando o prato romano cruza o balcão da Pinguina
Em setembro, a Pinguina levou a inspiração carbonara para a vitrine, em parceria com o mercado online Trela. A base de baunilha recebeu mais ovos para lembrar a cremosidade do prato. O guanciale, bochecha de porco curada, entrou em cubinhos caramelizados com açúcar mascavo. O queijo ficou de fora para não pesar.
Edição limitada, base mais rica em ovos e guanciale caramelizado criaram textura marcante sem exagerar no sal.
A brincadeira com pratos salgado-doce não é inédita por ali. A equipe já desenvolveu sabores sob medida para restaurantes, como feijão-verde para uma casa taiwanesa e shimeji para um peruano. O exercício mostra como a gelateria pode funcionar como laboratório de cozinha.
Entre padaria e sorvete: pão na chapa que virou colherada
Na Lida Padaria, o sorvete de pão na chapa ganhou espaço fixo em um menu que muda toda semana. A ideia nasceu para dialogar com quem torce o nariz para uma vitrine 100% integral. A receita mira a memória da rabanada e acende o lado afetivo. A casa, fundada em 2024, já levou o título de melhor padaria da cidade por dois anos seguidos no especial de gastronomia da capital.
Em semanas temáticas, aparecem sabores como koji —fungo-chave do saquê— e azeitona com azeite. A rotação mantém o frescor da proposta e chama o público a voltar para ver o que saiu do freezer.
Brasilidade na casquinha: o repertório da Lumi Creamy
Na Vila Madalena, a Lumi Creamy construiu vitrine com “sorvetinhos criativos com brasilidade”. O carro-chefe junta requeijão e goiabada, vai coberto por lâminas de bolo de rolo e virou escolha de turista ilustre: o atacante espanhol Lamine Yamal, do Barcelona, provou durante férias no Brasil, em junho.
Da manteiga de garrafa ao chocolate com coentro, a casa substitui a menta por ervas locais e muda a conversa do chocolate.
Em novembro, a marca prepara o “tiraminorte”, releitura do tiramisu com referências do Norte e do Nordeste. Nem toda ideia pega: um lote de dendê dividiu opiniões e muita gente associou o sabor à moqueca, só que gelada.
Por que você está vendo filas
As redes sociais ampliaram o alcance das gelaterias de bairro. Vídeos curtos mostram colheradas, texturas e coberturas. O formato cria desejo e acelera a visita. Donos relatam mudança clara do público. Receitas que antes enfrentavam resistência —como caramelo com bacon— hoje encontram mais curiosos dispostos a experimentar.
Quatro fatores puxam o fenômeno:
- Visual fotogênico e teatralização na finalização do sorvete.
- Rotação rápida de sabores e sensação de “perdeu, só na próxima”.
- Mix de doce e salgado que intriga e quebra rotina.
- Prova social: vídeos com centenas de milhares de views validam a experiência.
Onde provar agora
- Tem Umami — Edifício Copan, av. Ipiranga, 200, República. Tel.: (11) 95357-4422.
- Pinguina — R. Medeiros de Albuquerque, 337, Vila Madalena. Tel.: (11) 98122-6493.
- Lida Padaria — R. João Moura, 911, Pinheiros. Tel.: (11) 99577-5432.
- Lumi Creamy — R. Medeiros de Albuquerque, 147, Vila Madalena.
O que cada casa entrega
| Casa | Sabor em destaque | Base e complementos | Frequência |
|---|---|---|---|
| Tem Umami | Caprese | Manjericão, azeite, muçarela de búfala, tomate-cereja confitado | Rotativo, sob lote |
| Pinguina | Carbonara | Baunilha com mais ovos, guanciale caramelizado, sem queijo | Edição limitada |
| Lida Padaria | Pão na chapa | Notas de rabanada, pão, canela e manteiga | Quase fixo |
| Lumi Creamy | Bolo de rolo | Requeijão, goiabada e fatias da iguaria pernambucana | Fixo |
Como pedir sem errar na primeira colherada
Vá com fome de teste. Peça meia porção de um sabor ousado e complete com um clássico de apoio. A mistura reduz risco e permite avaliar textura, gordura e final salgado.
Leia a plaquinha com atenção. Caprese e carbonara contêm lácteos e, no caso do carbonara, carne suína. Alérgicos a ovos precisam de atenção redobrada nas bases mais ricas.
Para quem evita carne, cheque guarnições e caldas. Guanciale e bacon aparecem em receitas específicas.
Observe o ritmo da vitrine. Lotes saem rápido, principalmente aos fins de semana, e esgotam no meio da tarde. Chegar cedo ajuda. Edição especial costuma durar poucos dias.
Dá para harmonizar sabores salgados
Sorvetes com azeite, ervas ou queijos pedem companhia seca ou amarga. Um espresso curto limpa o paladar e realça o manjericão. Cervejas leves e amargas casam bem com carbonara gelado. Goiabada e requeijão pedem café filtrado ou um licor simples.
- Caprese com café: equilíbrio entre herbal, gordura e amargor.
- Carbonara com Pilsen: frescor corta o doce do caramelo de guanciale.
- Bolo de rolo com café coado: acidez baixa e doçura controlada.
Para quem quer testar em casa
Comece por um caprese caseiro simplificado. Bata manjericão em creme de leite fresco e açúcar, coe, turbine com iogurte e leve à sorveteira. Finalize com azeite bom e tomate-cereja assado. Evite queijos curados no primeiro teste. A gordura pesa e encobre as ervas.
Prefira infusão a frio por 12 horas para ervas sensíveis. O método segura aromas e dá cor mais limpa. Em bases com ovo, mantenha a pasteurização doméstica em 82 °C e resfrie rápido.
Riscos, vantagens e como aproveitar melhor
A ousadia traz riscos claros: rejeição na primeira colherada e desperdício. A vantagem mora no repertório expandido. Quem prova sabores novos entende melhor acidez, gordura e textura e devolve isso para o dia a dia da cozinha.
Quer tirar mais proveito da visita? Pergunte pelo calendário da semana, entenda os lotes e combine duas coberturas que façam sentido. Anote uma impressão rápida no celular. Na próxima temporada, você compara e escolhe com mais segurança.
