Na correria de hoje, pequenos truques na cozinha transformam folhas esquecidas em pratos quentes, cheirosos e cheios de cor.
O espinafre reúne ferro, fibras, folato e antioxidantes que protegem olhos e cérebro. Com preparo certo, rende pratos rápidos, econômicos e cheios de personalidade. A seguir, cinco propostas com passo a passo claro para você variar o cardápio sem complicar.
Por que o espinafre merece espaço no seu prato
Espinafre é versátil e cozinha em minutos. A folha murcha rápido, concentra sabor e aceita combinações com cogumelos, queijos e castanhas. Fica bem em massas, pães e frituras leves. O verde traz luteína e zeaxantina, aliadas da visão. O folato ajuda gestantes. A vitamina K participa da saúde óssea.
Quer reduzir o amargor? Use fogo alto e pouco tempo. Um toque ácido de limão equilibra. Laticínios suavizam a nota terrosa. Quem tem histórico de cálculos renais deve moderar o consumo por causa dos oxalatos e manter boa hidratação.
Lave bem, branqueie por 30 segundos em água fervente, choque no gelo e esprema. O trio reduz amargor e excesso de água.
- Rendimento ideal: 2 maços murchos rendem cerca de 2 xícaras de espinafre picado.
- Talos finos entram no refogado; os grossos viram caldo ou farofa.
- Use panela larga. Folhas amontoadas soltam água e cozinham demais.
Cinco receitas novas, passo a passo
As preparações abaixo foram pensadas para uma rotina real: ingredientes fáceis, tempo curto e técnicas simples. Ajuste sal e pimenta conforme seu paladar.
| Prato | Tempo | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|---|
| Pastry de espinafre e shimeji | 30 min | 20 unidades | Fácil |
| Bruschetta de gorgonzola e espinafre | 20 min | 10 fatias | Fácil |
| Beignet de espinafre crocante | 25 min | 20 bolinhos | Fácil |
| Quiche de espinafre com ricota | 55 min | 8 fatias | Médio |
| Croquete de espinafre | 35 min | 18 unidades | Fácil |
Pastry de espinafre e shimeji com sementes
A massa folhada abraça um refogado úmido de espinafre e cogumelo, com cremosidade leve. Funciona como petisco ou lanche.
Ingredientes
- 1 rolo de massa folhada (300 g)
- 2 xícaras de espinafre picado e espremido
- 200 g de shimeji fatiado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 100 g de cream cheese
- 1 colher de chá de sementes de papoula (opcional)
- 1 ovo batido para pincelar, sal e pimenta-do-reino
Preparo
- Salteie o shimeji no azeite por 2 minutos em fogo alto. Junte alho e refogue por 30 segundos.
- Adicione o espinafre espremido, tempere e desligue. Incorpore o cream cheese.
- Abra a massa, corte retângulos, recheie, feche como travesseiros e pincele com ovo.
- Polvilhe sementes de papoula e asse a 200 °C por 18 a 20 minutos, até dourar.
Recheio frio não encharca a massa. Espere 5 minutos antes de montar.
Bruschetta de gorgonzola doce com espinafre, nozes e amêndoas
O contraste entre queijo cremoso, verde quente e crocância de frutas secas conquista na primeira mordida.
Ingredientes
- 1 baguete italiana em fatias
- 120 g de gorgonzola suave
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 2 xícaras de espinafre
- 1 dente de alho, azeite, pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de mel
- 1/3 de xícara de nozes e amêndoas tostadas picadas
Preparo
- Torre as fatias com um fio de azeite no forno por 8 minutos a 200 °C.
- Esmague o gorgonzola com o creme de leite até virar um creme liso.
- Refogue o espinafre com alho por 1 minuto. Tempere e reserve.
- Espalhe o creme nas torradas, cubra com o espinafre, finalize com mel e castanhas.
Beignet de espinafre crocante
Bolinhos de colher, leves por dentro e dourados por fora. Servem como entrada ou acompanhamento.
Ingredientes
- 2 xícaras de espinafre cozido, espremido e picado
- 2 ovos
- 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 50 g de queijo meia-cura ralado (opcional)
- 1 colher de chá de fermento químico
- Sal, pimenta e noz-moscada
- Óleo para fritar
Preparo
- Misture espinafre, ovos, farinha, queijo e temperos. Incorpore o fermento por último.
- Aqueça o óleo a 170 °C. Frite colheradas por 3 a 4 minutos, virando para dourar por igual.
- Escorra em papel. Sirva com limão ou maionese de ervas.
Dica de forno: pincele azeite nos bolinhos e asse a 200 °C por 18 a 20 minutos.
Quiche de espinafre com ricota e parmesão
Recheio macio, base amanteigada e acabamento dourado. Vai bem quente ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Massa: 200 g de farinha, 100 g de manteiga gelada, 1 ovo, 1 pitada de sal
- Recheio: 3 xícaras de espinafre, 200 g de ricota, 200 ml de creme de leite
- 3 ovos, 50 g de parmesão ralado
- 1/2 cebola roxa picada, pimenta e noz-moscada
Preparo
- Areie farinha e manteiga. Junte ovo e sal até formar massa. Descanse 20 minutos na geladeira.
- Abra, forre a forma e fure com garfo. Pré-asse a 180 °C por 15 minutos.
- Refogue a cebola, junte espinafre e esfrie. Bata ovos, creme, ricota, parmesão e tempere.
- Combine com o espinafre, recheie e asse a 180 °C por 30 a 35 minutos.
Croquete de espinafre assado ou frito
Textura cremosa por dentro e casquinha crocante. Ótimo com cerveja leve ou uma limonada gelada.
Ingredientes
- 2 xícaras de espinafre picado e espremido
- 2 batatas médias cozidas e amassadas
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de rosca (para empanar)
- 100 g de muçarela em cubinhos (opcional)
- 1 dente de alho, 1/2 cebola picada
- Páprica defumada, sal, pimenta e azeite
Preparo
- Refogue alho e cebola. Misture com espinafre, batata e temperos até obter massa modelável.
- Modele croquetes; se quiser, recheie com um cubo de muçarela.
- Passe em ovo batido e farinha de rosca. Asse a 200 °C por 20 minutos ou frite até dourar.
Como comprar, higienizar e armazenar
Prefira folhas firmes, sem manchas e sem cheiro forte. Para higienizar, deixe em água com solução clorada por 10 minutos e enxágue em água corrente. Seque bem antes de cozinhar. Para congelar, branqueie e esprema. Divida em porções para usar aos poucos.
Congele o espinafre já espremido por até 3 meses. Etiquete com data e quantidade.
- Na geladeira: 3 a 4 dias em pote fechado com papel-toalha no fundo.
- No congelador: use direto em refogados, tortas e molhos.
Variações, custos e combinações
Quer versão sem lactose? Troque cream cheese por tofu batido com azeite e limão. Para reduzir glúten, use farinha de arroz nos bolinhos e massa pronta sem glúten na quiche. Alergia a nozes? Substitua por sementes de abóbora tostadas.
Economia que aparece: um maço grande de espinafre rende preparos para duas pessoas por dois dias. Combine com proteínas simples, como frango assado, ovos mexidos ou grão-de-bico. Na harmonização, massas folhadas pedem vinho branco leve; croquetes ficam ótimos com cerveja pilsen; quiche aceita saladas cítricas.
Segurança no fogão: use pinça longa ao fritar e mantenha a temperatura do óleo estável. Em fornos domésticos, verifique o ponto 5 minutos antes do tempo indicado. Ajuste sal se usar queijos mais salgados, como gorgonzola e parmesão.
