Calor nas alturas, visitas chegando e pouco tempo no relógio: dá para servir algo crocante, leve e com toque tropical.
Quando a fome aperta e a conversa pede uma porção, o camarão empanado com molho frutado surge como atalho certeiro. A receita fica pronta rápido, usa poucos ingredientes e agrada quem gosta de contraste entre crocância e frescor.
Por que essa porção conquista
O camarão ganha casquinha dourada por fora e mantém o miolo suculento. O molho de manga equilibra doce e ácido, realça o sabor do mar e deixa a experiência mais leve. O preparo cabe em agendas corridas e serve bem encontros pequenos.
Pronto em 30 minutos, rende 2 porções generosas e pede poucos utensílios. Ideal para quem quer petiscar sem complicar.
Tempo, rendimento e nível
| Tempo total | 30 minutos |
| Rendimento | 2 porções |
| Dificuldade | Fácil |
Ingredientes e substituições
Para o camarão
- 15 camarões médios, limpos e sem casca
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 claras batidas com 1 colher (sopa) de água
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca (pode trocar por panko para mais crocância)
- Óleo neutro suficiente para fritar por imersão
Para o molho de manga
- 1 xícara (chá) de manga madura em cubos
- 1/3 de xícara (chá) de vinagre de maçã
- 4 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo passo a passo
Molho de manga
- Bata manga, vinagre e água no liquidificador até formar um creme liso.
- Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola com o gengibre por cerca de 3 minutos.
- Polvilhe o açúcar mascavo e deixe caramelizar levemente por 2 minutos.
- Junte o creme de manga, ajuste sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo às vezes, até encorpar. Deixe esfriar.
Camarão empanado e fritura
- Seque os camarões com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta.
- Empane em três etapas: passe na farinha de trigo, mergulhe nas claras diluídas e finalize na farinha de rosca.
- Descanse os camarões empanados por 5 minutos na geladeira para firmar a crosta.
- Aqueça o óleo a 175–180 ºC. Frite em pequenas levas até dourar, algo entre 1 e 2 minutos por lado.
- Escorra em papel-toalha e sirva com o molho de manga ao lado.
Use óleo quente, mas não fumegante. Se não tiver termômetro, faça o teste do palito: borbulhas firmes ao redor indicam ponto.
Dicas para crocância e sabor
- Se o camarão tiver a “veia” aparente, retire com palito para evitar amargor.
- Prefira óleo de canola, milho ou girassol; eles resistem melhor ao calor.
- Quer casquinha mais firme? Misture 1 colher (sopa) de amido à farinha de trigo.
- Para um toque picante, acrescente pimenta dedo-de-moça picadinha ao molho.
- Mantenha os camarões já fritos em forno baixo (120 ºC) sobre grade enquanto termina as levas.
Variações e adaptações
Versão na air fryer
Pincele os camarões empanados com um fio de óleo. Pré-aqueça a air fryer a 200 ºC. Asse por 6 a 8 minutos, virando na metade. A casquinha fica dourada, com menos gordura.
Sem glúten e sem ovo
- Troque a farinha de trigo por fécula de batata ou amido de milho.
- Substitua a farinha de rosca por flocos de arroz triturados.
- No lugar de clara, use 3 colheres (sopa) de maionese ou aquafaba batida.
Quanto custa e quem serve
Os valores mudam por cidade, mas a conta abaixo dá uma ideia para compras em mercado.
| Camarão médio (300 g) | R$ 28,00 |
| Farinha, ovos e óleo (rateio) | R$ 6,50 |
| Manga, cebola, gengibre e temperos | R$ 8,50 |
| Total estimado | R$ 43,00 |
Com esse total, você serve duas porções fartas para dividir com 2 a 3 pessoas, a depender dos acompanhamentos.
Higiene, conservação e segurança
- Mantenha o camarão refrigerado até a hora do preparo. Evite deixar em temperatura ambiente.
- Use tábuas e facas separadas para frutos do mar e vegetais. Reduz risco de contaminação cruzada.
- Frite e consuma no mesmo dia. Se sobrar, leve à geladeira por até 24 horas e reaqueça na air fryer por 5 minutos a 180 ºC.
- Pessoas alérgicas a crustáceos devem evitar a receita. Reações podem ser graves.
Como servir e combinar
Monte uma tábua com limão-siciliano em gomos, folhas de coentro e fatias finas de manga verde. Para bebidas, cervejas leves tipo pilsen limpam o paladar. Quem prefere sem álcool pode optar por chá gelado de limão e gengibre.
Quando vale preparar
Esse petisco brilha em aniversários pequenos, pré-jogo, praia e encontros de fim de tarde. A receita se adapta a rotinas corridas, já que a maior parte do tempo está no molho, que você pode fazer antes e manter na geladeira por até 3 dias.
Mais ideias para variar a mesa
- Troque a manga por abacaxi para um molho mais ácido.
- Sirva com maionese de alho assado como opção extra.
- Faça mini-tacos: camarão empanado, repolho roxo fatiado e molho de manga.
Quer reduzir a gordura? Frite rapidamente e deixe escorrer bem. O descanso em grade preserva a crocância.
Se o objetivo é otimizar tempo, pese e separe os secos na véspera. Deixe o molho pronto e gelado. No dia, você só empana e frita. O resultado chega à mesa cheiroso, quentinho e com aquele contraste que faz a conversa render.
