Vai encarar um picolé de inhame? no ES, família com 50 sabores conquista mercados e turistas

Nas montanhas capixabas, uma família encontrou um jeito inesperado de refrescar o verão e movimentar a economia local.

No distrito de São Bento de Urânia, em Alfredo Chaves, o inhame sai da roça e vai para a forma de picolé. A marca artesanal Frescor das Montanhas, tocada pela família Fardin, elevou o tubérculo símbolo da região a protagonista de um cardápio que já soma mais de 50 sabores.

Do roçado à vitrine: o inhame que vira sorvete

A comunidade de Redentor, cercada por paredões de pedra e clima ameno, virou endereço de uma ideia simples e ousada: usar o inhame como base para picolés e sorvetes. O cultivo nasce na própria propriedade e, quando a colheita aperta, vizinhos entram no circuito como fornecedores, o que fortalece a renda das famílias do entorno.

Em São Bento de Urânia, cerca de 600 famílias cultivam o tubérculo. O município responde por boa parte das 50 toneladas de inhame colhidas por ano, um volume que sustenta feiras, abastece mercados e, agora, dá origem a um produto com apelo turístico.

O picolé de inhame, cremoso e levemente adocicado com passas e ameixa seca, virou cartão de visitas da serra capixaba.

Quando a escola vira laboratório de ideias

A fagulha veio de um trabalho escolar da filha mais nova. A pauta era o inhame, orgulho local. A família testou a receita em casa, combinou o tubérculo cozido com frutas secas e acertou a textura até chegar a um sabor que surpreendeu vizinhos e amigos. As encomendas cresceram e a cozinha ganhou status de fábrica.

Negócio familiar com sabor de montanha

O Frescor das Montanhas opera com três pessoas, do plantio à entrega. A rotina segue o ritmo da serra: produção de domingo a sexta até as 17h, descanso no sábado, e caixas térmicas entrando e saindo rumo a mercados, padarias, bares e restaurantes da região. Domingos Martins, Venda Nova do Imigrante, Marechal Floriano e Vargem Alta figuram na rota de clientes, junto com Alfredo Chaves.

O nome da marca nasceu do lugar. A altitude garante brisa constante; o cenário, feito de picos e vales, inspira a promessa de frescor no palito. Quem visita encontra freezer cheio e prosa aberta sobre clima, lavoura e receita.

Como o picolé de inhame ganha textura

O inhame entrega amido natural e fibras solúveis que dão corpo à massa. A combinação com passas e ameixa seca reduz a necessidade de açúcar e confere dulçor equilibrado. A base pode ser láctea ou vegetal, o que permite versões para diferentes dietas. Gelado rápido, com cristalização fina, fecha a conta da cremosidade.

• Seleção e higienização do inhame recém-colhido.
• Cozimento em ponto firme, sem excesso de água.
• Bateção com base láctea ou vegetal e frutas secas.
• Padronização de sólidos e açúcares para evitar cristais grandes.
• Congelamento rápido e armazenamento a temperaturas constantes.
• Distribuição refrigerada para manter textura e segurança.

Com 50 sabores no catálogo, a fábrica artesanal usa ingredientes selecionados e trabalha por safra, sem perder o ritmo no inverno.

O sabor que movimenta a cadeia local

O modelo gira dinheiro entre produtores vizinhos, transportadores e varejistas. A família compra insumos na própria região, abre espaço para pequenos agricultores e cria um produto que conversa com a identidade do território, a Região Serrana do Espírito Santo. O picolé de inhame, antes curiosidade, hoje atrai turistas e amplia o tíquete médio de quem visita a serra para comer, caminhar e conhecer lavouras.

Saúde, custo e sazonalidade

O inhame entrega fibras, potássio e vitaminas do complexo B. Em receitas de picolé, o amido ajuda a reduzir estabilizantes, o que agrada quem busca rótulos curtos. Para a conta fechar, o segredo mora no food cost: cortar perdas no cozimento, padronizar porções e organizar a produção por lotes evita desperdício e preserva margem.

O verão pressiona a logística. A família intensifica entregas e reposições. No frio, a demanda cai, mas o fluxo não para, e a marca aproveita para testar sabores, treinar processos e negociar insumos da próxima safra com melhor preço.

Dicas para quem quer tirar ideias da roça

Projetos como o da família Fardin mostram caminhos práticos para quem vive da agricultura familiar e pensa em agregar valor. Abaixo, pontos que ajudam a tirar o produto do campo para o freezer sem sustos.

• Encontre um ingrediente de identidade local e dê a ele formato de desejo.
• Crie uma assinatura sensorial: combinação de frutas secas, especiarias ou ervas regionais.
• Padronize receitas e registre pesos por lote para manter sabor e textura.
• Implemente boas práticas de fabricação e controle rígido de temperatura.
• Planeje rotas curtas de entrega e pontos de venda que giram produto diariamente.
• Conte a história no rótulo: origem, família, altitude e sazonalidade atraem o consumidor.

Onde o leitor entra nessa história

Quem viaja pela serra pode incluir a parada no roteiro e experimentar sabores que nascem a poucos quilômetros da plantação. Para quem empreende, o caso indica que dá para começar pequeno, testar no bairro, ajustar a receita e, passo a passo, chegar às prateleiras de cidades vizinhas sem perder o controle da qualidade.

Para ampliar o alcance, vale buscar capacitação técnica, organizar a papelada na vigilância sanitária do município e fortalecer parcerias com mercados e padarias locais. O resultado aparece na forma de renda recorrente, circulação de dinheiro no campo e um produto que leva as montanhas do Espírito Santo até a sua mão, em um palito gelado que conta uma história de origem.