Um peixe assado, um molho cítrico, um toque de coco e uma história de persistência mexeram com a mesa capixaba.
O bairro de Bento Ferreira, em Vitória, virou assunto entre quem ama self-service. Um endereço conhecido dos moradores ganhou holofotes nacionais e colocou a gastronomia capixaba em pauta com sabor, técnica e propósito.
Vitória coloca o self-service capixaba no mapa nacional
O Mister Cook, em Bento Ferreira, conquistou o prêmio de melhor restaurante a quilo do país no concurso O Quilo é Nosso. A disputa reuniu 16 casas selecionadas e avaliou tanto o prato autoral quanto o conjunto do serviço.
Mister Cook é eleito o melhor a quilo do Brasil em 2025, após avaliação de atendimento, limpeza, variedade e prato autoral.
A receita vencedora, batizada de Tilápia do Espírito Santo: Tradição e Consciência, uniu peixe assado a um molho de tomate com ervas e limão-siciliano. O crocante final ficou por conta de chips de coco anão, que deram textura e um acento aromático inesperado.
Tilápia assada, molho de tomate com ervas e limão-siciliano, finalização com chips de coco anão: simplicidade com identidade.
O que pesou na escolha dos jurados
O regulamento do concurso exigiu duas frentes: valorização de ingredientes locais e medidas efetivas contra desperdício. O prato do Mister Cook foi pensado para aproveitar bem cada componente e comunicar essa preocupação ao comensal.
- Ingrediente protagonista acessível e popular no Estado: a tilápia.
- Realce de sabores com acidez controlada do limão-siciliano.
- Uso de ervas frescas para equilíbrio e frescor.
- Coco anão como elemento crocante e identitário.
- Montagem simples, com foco em porcionamento e menor perda.
Além do prato, a avaliação considerou a experiência de quem se serve no dia a dia. Contaram pontos a organização do bufê, a rotatividade das cubas, a limpeza contínua das áreas de circulação e o atendimento atento.
Da cirurgia à consagração: a trajetória do chef
Hélio Silva está à frente da cozinha há 15 anos. Ele decidiu inscrever o restaurante enquanto se recuperava de uma cirurgia no ombro. O período fora do batente virou laboratório de criação. A vitória coroou uma fase de desafio pessoal e trabalho silencioso.
Superação marcou o bastidor: o chef idealizou a receita durante a recuperação e transformou uma ideia caseira em título nacional.
Uma história de família que virou referência
Do trailer à cozinha premiada
O negócio começou em 1989, com um trailer no terreno da família. Odimar e Silvano Nascimento vendiam churrasquinho, hambúrguer e porções. O movimento do entorno indicou um caminho: em 1995, nasceu o restaurante voltado para o almoço dos trabalhadores das redondezas.
A mãe dos irmãos cozinhava para fora e depois ajudou a estruturar o fogão do novo endereço. Parte da equipe aprendeu com ela, o que manteve receitas e temperos em casa. Com o crescimento, a família deixou o imóvel para que o ponto virasse um espaço regularizado e ampliado para o atendimento.
Rotina de quem serve o bairro
O Mister Cook funciona de segunda a sábado. Em datas comemorativas, aposta em atendimento personalizado e pequenas surpresas. A proposta é manter variedade no bufê, respeitar sazonalidade e ouvir os clientes habituais, que formam a base do movimento.
Como foi a disputa
| Etapa | Local | Critérios centrais | Resultado |
|---|---|---|---|
| Estadual | Espírito Santo | Atendimento, limpeza, variedade do bufê, prato autoral | 1º lugar e vaga na final |
| Nacional | São Paulo | Degustação do prato, coerência com o tema, execução e serviço | Título entre 16 participantes |
No ano anterior, a casa capixaba já havia ficado com a segunda posição. A volta ao pódio indica consistência entre uma edição e outra.
De vice a campeão: a evolução entre as duas edições reforça método, equipe e regularidade no serviço diário.
O que essa conquista significa para você que almoça no quilo
Vitória de um restaurante local mexe com padrão de serviço no bairro e na cidade. Concorrentes observam, clientes comparam e ajustes aparecem. Isso gera cardápios mais cuidadosos, mais transparência na exposição das preparações e mais atenção ao reabastecimento.
- Maior foco em ingredientes locais e de safra.
- Comunicação mais clara de alergênicos e composição.
- Sinalização de práticas anti-desperdício na pista.
- Capacitação de equipe de salão e cozinha.
Vozes do setor e efeito no mercado
Para o Sindicato dos Restaurantes, Bares e Similares do Espírito Santo, a premiação reconhece um formato querido pelo público. O self-service faz parte da rotina de quem tem pausa curta no trabalho e busca variedade com preço ajustado. Sinalizar qualidade no quilo impacta o cotidiano da cidade mais do que uma casa de menu fechado com poucas mesas.
Quem comanda a casa
Os irmãos Odimar e Silvano Nascimento tratam a conquista como resultado de equipe. Eles defendem mais capixabas na etapa estadual do concurso, com um recado direto ao setor: participar treina o olhar, acelera melhorias e dá visibilidade aos profissionais de cozinha e salão.
Como reconhecer um bom quilo na prática
O prêmio joga luz em critérios que você pode observar no dia a dia. Um olhar atento ajuda a escolher melhor e a evitar frustrações.
- Rotatividade do bufê: preparações frescas e reposições frequentes indicam cuidado.
- Temperaturas corretas: quente acima de 60°C e frio bem refrigerado, sem água acumulada.
- Higiene visível: balcões limpos, utensílios íntegros e equipe paramentada.
- Informação clara: nome dos pratos, presença de glúten, lactose, castanhas e pimenta.
- Coerência de sabores: menos preparações, melhor executadas, valem mais do que dezenas mal cuidadas.
Informações úteis e próximos passos
Quem quiser provar o prato vencedor deve ficar atento às datas temáticas, quando a casa costuma montar sugestões especiais. No dia a dia, a tilápia aparece com outras guarnições, o que mantém a pista dinâmica e com boa saída. A base do molho cítrico combina com peixes e frangos grelhados, o que facilita ajustes de cardápio às sazonalidades.
Para restaurantes que desejam competir no próximo ano, a preparação começa agora. Vale documentar práticas de redução de perdas, treinar porcionamento e organizar fichas técnicas. Um plano de auditoria interna simples, feito semanalmente, reduz desperdício e aumenta margem. Clientes percebem o resultado no prato: textura correta, estação limpa, fila fluida e atendimento atento.
