Uma receita de família atravessa gerações na Mantiqueira, redefine rotinas no campo e conquista mesas exigentes em todo o país.
A Fazenda Generosa, em Andrelândia, mantém queijos autorais desde 1945. A quarta geração assumiu as cubas, e o “Lendário”, lançado em 2019, virou o jogo. Vieram prêmios, novas rotas e um alcance nacional que parecia distante para um laticínio rural. Hoje, a marca chega a 25 estados e leva o nome da Mantiqueira para além das montanhas.
Da roça ao mapa do Brasil
O caminho começou com o bisavô, que vendia meia-cura na vizinhança. O volume era tímido: cerca de 70 litros de leite por mês. A meta sempre foi simples. Sabor constante, receita própria e respeito ao tempo de maturação. A virada de escala veio sem trair as origens. O laticínio processa 5 toneladas no mesmo período e preserva os fermentos que sustentam o perfil aromático dos rótulos principais.
De 70 litros mensais a 5 toneladas: o mesmo DNA de sabor, agora em outra dimensão.
O “Lendário” abraça a maturação média e valoriza notas frutadas. O “Quincas Terroir” ficou conhecido como “grana padano mineiro”, pela textura dura e granulada, ligeiro dulçor e toque picante. Ambos carregam a proposta de que queijo autoral pode ser acessível e sofisticado ao mesmo tempo.
Os queijos da fazenda chegam a 25 estados e ocupam prateleiras de empórios e mesas de restaurantes.
O endereço também pesa na balança. Andrelândia fica na Zona Rural, a cerca de 150 km de Juiz de Fora, na Serra da Mantiqueira. O terroir da região ajuda na consistência da maturação, com amplitude térmica, umidade controlada e leite de rebanhos adaptados ao relevo.
O queijo que cruzou o Atlântico
O plano era buscar reconhecimento e abrir mercado. Para isso, o produtor inscreveu os rótulos em concursos. O “Lendário” faturou Ouro na CNA Brasil 2022 e prata no World Cheese Awards, credenciais que mudaram o patamar da queijaria e abriram portas no exterior.
Daí surgiu o capítulo mais simbólico. Numa cerimônia na Embaixada do Reino Unido em Brasília, organizada por parceiros ligados à CNA, o queijo foi servido com geleia de açaí. A combinação chamou atenção. Um dos organizadores levou a peça para o evento oficial de 2023. O resultado virou notícia: o “Lendário” foi o único brasileiro servido na coroação do Rei Charles.
Único queijo do Brasil na coroação de 2023, servido com geleia de açaí e perfil de maturação média.
O rótulo apresentado nessa ocasião tinha cerca de 40 dias de maturação. A textura aparece macia, o sabor é suave, e as notas frutadas pedem bebidas frescas. A leitura sensorial conversa com uma cozinha contemporânea que valoriza equilíbrio, acidez controlada e final limpo.
Perfil sensorial e harmonizações possíveis
- Lendário: maturação média (cerca de 40 dias), massa macia, notas frutadas. Combina com espumante brut, brancos leves e pães de fermentação natural.
- Quincas Terroir: textura dura e granulada, dulçor sutil e leve picância. Vai bem com tintos de médio corpo, mel, nozes e massas com manteiga.
- Lua negra: casca com resina preta na maturação, interior amanteigado que lembra gouda. Pede brancos aromáticos, cervejas amber e compotas cítricas.
Por que o paladar mudou
O público brasileiro passou a buscar maturação, complexidade e possibilidades de harmonização. As premiações funcionaram como vitrine. O consumidor compara estilos, aprende sobre cascas, texturas e fermentos. O resultado aparece no carrinho: cresceu o interesse por peças menores para prova, por tábuas temáticas e por cursos de iniciação.
A Mantiqueira virou rota de fim de semana para quem quer ver de perto o processo. A Fazenda Generosa prepara degustações ao lado da Vinícola ABN, vizinha de estrada, com passeios e harmonizações. Essa integração movimenta a economia local, gera renda em serviços e fortalece o queijo minas artesanal, reconhecido pela ligação entre território, técnica e tradição.
| Rótulo | Janela de maturação | Textura | Perfil de sabor |
|---|---|---|---|
| Lendário | cerca de 40 dias | macia | suave, notas frutadas |
| Quincas Terroir | longa | dura, granulada | leve dulçor, toque picante |
| Lua negra | variável | amanteigada no interior | lembrança de gouda, cremosidade |
Tradição que se transforma em projeto
Manter o fermento de família dá personalidade e constância aos rótulos. Ao mesmo tempo, a equipe testa acabamentos, cascas e tempos para alcançar diferentes usos na cozinha. O “Lua negra” nasce dessa busca por texturas contrastantes e casca com apelo visual. A leitura sensorial mira tábuas mais criativas e receitas com gratinação rápida.
A presença em concursos também organiza processos internos. Lotes passam por avaliações de acidez, umidade e consistência. O padrão eleva a qualidade e sustenta o crescimento sem perder identidade. Ferramentas simples, como fichas de maturação por prateleira, ajudam a replicar resultados em escalas maiores.
Como comprar e conservar em casa
- Prefira porções de 150 a 250 g para testar o estilo sem desperdício.
- Observe a integridade da casca. Cheiros agressivos e umidade excessiva pedem atenção.
- Guarde em embalagem respirável na geladeira, de 4 °C a 8 °C, e evite congelar.
- Tire a peça 30 minutos antes do consumo para liberar aromas e ganhar cremosidade.
- Reponha o corte com filme ou papel manteiga para reduzir oxidação e ressecamento.
Preço, acesso e riscos que merecem cuidado
Queijos autorais variam de preço conforme maturação e escala. Uma estratégia é montar tábuas compartilhadas e dividir custos. Empórios e feiras costumam oferecer degustações em cubos de 30 a 50 g. Essa abordagem ajuda a entender preferências sem investir em peças grandes.
Para quem tem sensibilidade à lactose, maturações mais longas tendem a baixar os níveis do açúcar do leite. Mesmo assim, cada organismo reage de um jeito. Em caso de restrição, consulte um profissional de saúde. Na hora de porcionar e servir, use facas limpas para evitar contaminação cruzada e mudanças indesejadas no sabor.
O que essa história muda para você
O “Lendário” que brilhou na coroação do Rei Charles sinaliza um caminho para o consumidor brasileiro: há qualidade de classe mundial ao alcance da mão. A tradição da Mantiqueira convive com novas técnicas, e o resultado aparece no prato, no copo e no turismo regional. Se a ideia é montar uma tábua memorável, vale combinar estilos, brincar com texturas e usar frutas, mel e pães para realçar a experiência.
Para quem pensa em visitar a região, roteiros curtos encaixam visitas guiadas, provas dirigidas e paradas em vinícolas. A agenda de maturação varia por lote, então rótulos podem apresentar nuances diferentes ao longo do ano. Essa variação natural faz parte do encanto e aproxima o consumidor da origem de cada peça.
