Semana corrida, família pedindo algo gostoso e o relógio apertando. Um prato cremoso, dourado e bem temperado pode salvar o seu dia.
Na edição mais recente do Chef JPB, a chef Jadeci Bento reacendeu a vontade de muita gente preparar um clássico do Nordeste. Com poucos passos e ingredientes acessíveis, o escondidinho de carne de sol vira protagonista de almoço ou jantar, sem exigir habilidades de restaurante.
Por que este preparo conquista tanta gente
O escondidinho junta duas paixões populares: purê quente, aveludado, e recheio de carne de sol suculento. A combinação equilibra sal e doçura natural das batatas, entrega textura macia por baixo e casquinha dourada por cima. O prato serve bem famílias, permite reaproveitar ingredientes e aceita variações conforme o que existe na despensa.
Chef JPB levou ao ar o passo a passo neste sábado (1º) com a chef Jadeci Bento, reforçando o toque nordestino que agrada a todas as idades.
O que vai à panela
- Batata inglesa para o purê (1 kg rende uma travessa média para 4 a 6 pessoas)
- Manteiga e leite para dar brilho e untuosidade
- Creme de leite para um purê mais sedoso
- Carne de sol dessalgada, cozida e desfiada (cerca de 500 g)
- Cebola fatiada, alho amassado e tomate sem sementes
- Cheiro-verde e pimenta-do-reino ou calabresa (opcional)
- Queijo mussarela ralado para gratinar
- Sal ajustado no purê e no recheio
Passo a passo sem complicação
Ponto do purê cremoso
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, escorra e amasse ainda quentes. Incorpore manteiga, leite aquecido e sal. Se quiser textura acetinada, junte um pouco de creme de leite e mexa até ficar uniforme. O purê não deve ficar líquido; o ideal é manter consistência firme para suportar o recheio.
Recheio úmido e saboroso
Aqueça manteiga ou óleo. Doure a cebola devagar; isso concentra o sabor. Adicione alho e a carne de sol desfiada. Quando aquecer bem, entre com o tomate picado. Mexa até formar umidade natural e ajuste o sal, porque a carne já traz sal de origem. Finalize com cheiro-verde e pimenta, se gostar.
Montagem, forno e ponto do gratinado
Espalhe metade do purê num refratário. Cubra com o recheio de carne. Feche com o restante do purê, nivele a superfície e polvilhe mussarela ralada.
Forno a 200 °C por cerca de 20 minutos: espere o queijo borbulhar e ganhar cor levemente dourada antes de servir.
Retire e deixe descansar 5 minutos. Esse intervalo estabiliza as camadas e evita que o recheio escorra no prato.
Trocas inteligentes e variações regionais
Para quem precisa adaptar
- Sem lactose: utilize manteiga ghee ou azeite no purê e queijo sem lactose para gratinar.
- Mais leve: substitua parte da batata por couve-flor cozida e bem escorrida; o purê fica mais leve e mantém cremosidade.
- Economia: troque mussarela por queijo coalho ralado na parte de cima; entrega personalidade nordestina e gratina bonito.
- Sem carne de sol: use carne de panela desfiada, frango cozido e desfiado ou mix de cogumelos puxados na manteiga.
Sabor regional sem erro
Se optar pelo queijo coalho, corte em cubinhos e espalhe junto do recheio. Ele derrete parcialmente e traz mordida extra. Um toque de manteiga de garrafa na finalização acrescenta aroma e identidade sem dominar o conjunto.
Qual batata escolher para o purê
| Tipo | Textura | Sabor | Dica prática |
|---|---|---|---|
| Batata inglesa | Cremosa e estável | Neutro, favorece os temperos | Evite bater no liquidificador; amasse com espremedor |
| Batata asterix | Mais firme | Levemente adocicado | Boa para purê que precisa segurar camadas |
| Mandioquinha | Super cremosa | Intensamente aromática | Use metade mandioquinha e metade batata para equilíbrio |
Dessalga da carne de sol sem mistério
Corte a peça em cubos grandes, lave rapidamente, cubra com água fria e troque a água de 2 a 3 vezes, mantendo na geladeira. Teste um pedacinho cozido antes de finalizar o prato. Se preferir acelerar, cozinhe na pressão por poucos minutos e confira o sal no caldo.
O segredo do recheio está no equilíbrio: carne bem desfiada, cebola caramelizada na medida e umidade suficiente para abraçar o purê.
Rendimento, custo e armazenamento
- Rende: uma travessa média para 4 a 6 porções fartas.
- Custo médio: varia por região; com carne de sol e queijo, a conta costuma ficar entre baixo e moderado.
- Armazenamento: mantenha na geladeira por até 3 dias, bem tampado. Reaqueça no forno para preservar a textura do gratinado.
- Congelamento: monte sem gratinar, congele por até 30 dias, descongele na geladeira e leve ao forno com queijo por cima.
Erros comuns e como evitar
- Purê ralo: adicione leite aos poucos e mexa sem parar; se passar do ponto, incorpore mais batata amassada.
- Recheio seco: não cozinhe demais após colocar o tomate; precisa sobrar umidade para não ressecar no forno.
- Excesso de sal: prove o purê e o recheio separados; ajuste sal no final, porque queijo e carne de sol já trazem sal.
- Queijo queimado: use forno bem quente e fique de olho no último terço do tempo; retire ao dourar levemente.
Para servir com graça e praticidade
Uma salada verde com rúcula e tomate contrasta com a cremosidade. Farofa de manteiga de garrafa e vinagrete de cebola roxa levantam o conjunto. Para quem gosta de picância, pimenta-de-cheiro fresca picada no final dá perfume sem dominar.
O que a TV mostrou e o que você leva para casa
No Chef JPB deste sábado (1º), a chef Jadeci Bento ensinou a sequência que facilita a vida: purê aveludado, recheio úmido, montagem por camadas e gratinado rápido a 200 °C por 20 minutos. Com esse roteiro, você controla o sal, acerta o ponto e entrega um prato quentinho, com cara de reunião em família.
Quem cozinha em casa pode variar os queijos, brincar com raízes no purê e aproveitar sobras de carne. Em dias cheios, vale montar porções individuais em potes refratários: saem do congelador direto para o forno. E se pintar dúvida sobre a carne, lembre do teste do sal e da umidade: eles definem a primeira garfada.
