Mudanças no alto escalão mexem com a estratégia de marcas queridas dos brasileiros, do café ao hambúrguer e ao sanduíche.
Em um setor pressionado por custos e concorrência, decisões de liderança costumam sinalizar o rumo das operações e do atendimento. Consumidores e franqueados observam atentos cada ajuste, da cozinha ao aplicativo.
Quem é Gabriel Guimarães
O Grupo Zamp confirmou Gabriel Guimarães como presidente do Burger King no Brasil, após um período como interino. Ele está há 11 anos na companhia. Nos cinco primeiros anos, atuou na área comercial. Nos últimos seis, comandou as finanças como CFO. Essa combinação dá a Guimarães visão ampla do caixa, do salão e da jornada digital.
Continuidade e consistência guiam a nomeação: a Zamp aposta em uma liderança com “DNA de casa” para acelerar execução.
A escolha reduz incertezas internas e dá previsibilidade a projetos em curso, como otimização de cardápio, eficiência de cozinha, expansão seletiva de drive-thru e fortalecimento de programas de fidelidade. O histórico no financeiro tende a manter disciplina em custos, investimentos e rentabilidade por restaurante.
O que pode mudar no Burger King sob novo comando
O movimento atualiza prioridades operacionais sem ruptura. A rede deve buscar agilidade no lançamento de produtos, reforço de tíquete médio com combos modulados e avanços em canais digitais. Campanhas com maior precisão de dados e promoções calibradas por região podem ganhar espaço.
Eficiência por loja, experiência consistente e crescimento sustentável devem pautar o plano dos próximos trimestres.
Metas de curto prazo
- Ganhar produtividade na cozinha e no atendimento, reduzindo tempo de espera em horário de pico.
- Elevar margens com compras centralizadas, gestão de perdas e mix de vendas mais rentável.
- Fortalecer o app com ofertas segmentadas, cupons dinâmicos e carteira de fidelidade ativa.
- Priorizar aberturas rentáveis: foco em pontos com fluxo comprovado e drive-thru estratégico.
- Padronizar experiência em franquias, com auditorias frequentes e treinamento contínuo.
Subway ganha novo comando e mira alinhamento operacional
A Zamp também anunciou Ricardo Camiz como presidente do Subway no Brasil. O executivo reúne experiência em finanças, comercial e operações, dentro e fora do país. A missão tende a incluir padronização de processos, atualização de portfólio e ajuste fino na relação com franqueados, num momento em que a rede busca recuperar desempenho e relevância em praças competitivas.
Comando definido no Subway abre espaço para uma agenda de produtividade e modernização do atendimento.
Sincronizar abastecimento, promover consistência de produto e acelerar a venda via canais digitais formam um tripé para retomar tráfego. Em períodos de inflação de alimentos, sanduíches customizáveis com controle de porção ganham apelo quando o preço comunica valor e a operação entrega velocidade.
O papel de Pedro Zemel e a estratégia de portfólio
Pedro Zemel segue como CEO do Grupo Zamp. A manutenção reforça a tese de integração de marcas como vantagem competitiva. Em um ecossistema que reúne Burger King, Popeyes, Subway e Starbucks, a companhia tende a capturar sinergias em compras, tecnologia, dados e negociação imobiliária.
Na prática, a Zamp pode cruzar inteligência de demanda entre categorias — café da manhã, almoço, tarde e noite — e usar hubs logísticos compartilhados para reduzir custos de última milha. O mesmo vale para soluções digitais, com um backbone comum de pagamentos e CRM, preservando a identidade de cada bandeira.
| Frente | Liderança | Foco imediato |
|---|---|---|
| Burger King (Brasil) | Gabriel Guimarães (presidente) | Eficiência por loja, mix rentável e fidelização |
| Subway (Brasil) | Ricardo Camiz (presidente) | Padronização, velocidade e integração digital |
| Grupo Zamp | Pedro Zemel (CEO) | Sinergias entre marcas e disciplina de capital |
O pano de fundo do mercado de alimentação
O segmento vive uma combinação desafiadora: custos de insumos voláteis, aluguel indexado e consumidor sensível a preço. Redes com escala negociam melhor proteína, pães, café e embalagens, mas precisam transformar eficiência em experiência que retenha o cliente. Apps, cupons e delivery ampliam alcance, desde que a operação absorva picos sem perder qualidade.
Para 2025, temas como refeições em ticket acessível, cafés especiais com preparo rápido, sobremesas de alto giro e personalização via dados devem pautar a competição. Cozinhas com layout mais enxuto, fritadeiras e grelhas de alta performance e automação de pedidos ajudam a liberar equipe para atendimento.
O que consumidores e franqueados podem esperar
Consumidores devem ver promoções mais inteligentes, combos configuráveis e melhorias nos tempos de preparo. Programas de fidelidade tendem a ganhar missões e metas semanais com recompensa clara. No café, lojas com alto fluxo podem ajustar cardápios para acelerar itens “grab and go”.
Franqueados devem receber rotinas de auditoria mais frequentes, metas objetivas de NPS e suporte em gestão de pessoas e custos. Planos de marketing locais com base em dados de microrregião ajudam a calibrar ofertas sem erodir margem.
Riscos e oportunidades
- Risco: execução fragmentada entre marcas diferentes sob o mesmo guarda-chuva.
- Risco: pressão de custos e promoções agressivas comprimindo margens.
- Oportunidade: compras centralizadas e dados unificados para campanhas com maior retorno.
- Oportunidade: expansão seletiva de drive-thru e formatos compactos com capex menor.
A consolidação de liderança aponta para um ciclo de foco em operação, dados e retorno por investimento.
Informações práticas para quem acompanha o setor
Para acompanhar impactos no dia a dia, vale observar três sinais: redução de tempo no balcão, consistência de produto entre lojas e frequência de campanhas com mecânicas claras. Se esses indicadores melhorarem, a nova liderança estará entregando o que promete: previsibilidade, escala e cuidado com a experiência.
Já quem atua no varejo de alimentação pode usar este momento como estudo de caso. Mapeie sua jornada de pedido, identifique gargalos de preparo e teste ofertas segmentadas por horário. A combinação de disciplina financeira com decisões rápidas no salão tende a separar redes que crescem das que apenas reagem.
