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3 receitas de comidinhas vegetarianas de dar água na boca

by Juliana Vaz Published on 18 de janeiro de 2016

Deixar a carne de lado não quer dizer abrir mão do sabor

Ter uma alimentação saudável e com consciência sustentável é a proposta da flagship S Simplesmente, do chef vegetariano Thiago Medeiros e do empresário francês Charles Piriou. O e-commerce e a loja da Vila Madalena, em São Paulo, possuem opções práticas – pense em salada no pote e snacks sem conservantes ou corantes artificiais. Aqui, Thiago entrega três entradas frias para lá de saborosas para você fazer em casa.

Ceviche de beterraba

Ingredientes
- 4 beterrabas médias
- 1 cebola branca
- 200g de tomate cereja
- 1 pimenta dedo de moça
- 300ml de leite de coco
- 3 limões tahiti
- 50ml de azeite extra virgem
- 1/2 maço de coentro
- 1/2 maço de salsinha
- Pitada de pimenta do reino preta
- Sal rosa do himalaia a gosto
- Gergelim para decorar­

Modo de preparo
Corte as beterrabas (cruas) em cubos pequenos, os tomates em rodelas, as cebolas em julienne (meia-lua fina), e a pimenta dedo de moça e a salsinha, pique finamente. Reserve todos ingredientes juntos em um bowl. Com a ajuda de um fouet, bata o leite de coco, o azeite e o sumo de limão até que fique homogêneo. Prepare uma marinada, despejando esse leite de coco temperado sobre o bowl. Tempere com pimenta do reino e com as folhas de coentro, rasgadas na mão. Misture bem para que todo conteúdo fique envolvido no líquido e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Fica mais saboroso se for consumido só no dia seguinte. Sirva gelado, com uma pitada de sal rosa do Himalaia e gergelim integral.

Gaspacho picante de cenoura

Ingredientes
- 4 cenouras
- 100g de erva doce fresca
- 1/2 cebola média
- 1/2 pimentão vermelho médio
- 1 dente de alho
- 1 pimenta dedo de moça com sementes
- 30g de gengibre
- 30ml de azeite extra virgem
- 15g de manjericão
- 1 litro de caldo de legumes caseiro
- Pitada de noz moscada
- Pitada de pimenta do reino
- Sal rosa do himalaia a gosto

Modo de Preparo
No liquidificador, bata as cenouras com 800 ml do fundo de legumes, coe 3/4 da quantidade de suco, junte restante e reserve. Em seguida, bata a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, a erva doce, o pimentão, o gengibre e o manjericão. Coe e acrescente ao suco de cenoura. Depois, tempere tudo com azeite extra virgem, sal rosa do Himalaia, pimenta do reino e noz moscada. Volte a bater no liquidificador para emulsionar. Sirva gelado.

Tabule de quinoa

Ingredientes
- 1 xícara de quinoa tricolor
- 2 xícaras de caldo de legumes caseiro
- 150g de tomate cereja partidos ao meio
- 1 pepino japonês médio cortado em cubos pequenos
- 1/2 cebola roxa em brunoise
- 1 limão siciliano
- Salsinha picada finamente a gosto
- Hortelã rasgado com as mãos a gosto
- 2 colheres sopa de azeite extra virgem
- Sal rosa do Himalaia a gosto

Modo de preparo
Coloque todos os legumes num bowl. Junte também as ervas e tempere com uma colher (sopa) de azeite e raspas de um limão siciliano inteiro. Reserve. Em paralelo, numa panela, ferva o caldo de legumes e em seguida adicione a quinoa em grãos. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, desligue e tampe a panela. Deixe assim por mais 10 minutos. Tempere a quinoa com uma colher (sopa) de azeite extra virgem, o suco de um limão siciliano e sal rosa do himalaia e adicione a marinada. Ajuste os temperos e refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir.

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by Juliana Vaz

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